摘要: 分别在不同温度和时间条件下,研究了活性干酵母和鲜酵母浸泡在不同浓度的海藻糖溶液后的酵母耐冻性能。实验发现,两种酵母的胞内海藻糖含量随浸泡时间的延长而增加;同时发现,随着外源海藻糖浓度和浸泡温度的增加,最初的海藻糖堆积率也随之增加。活性干酵母的最大海藻糖含量达到250～300mg/g干细胞,而鲜酵母较低,为120～140mg/g干细胞,这与浸泡温度无关,但取决于外源海藻糖的浓度。实验发现,在各种浸泡条件下,发酵能力取决于各自最初的细胞数,跟浸泡条件无关。两种酵母的耐冻率(FTR)随内源海藻糖浓度的增加而增加,但是在过度浸泡后耐冻率反而下降。