摘要: 洋葱的特征性风味是风味前体物质S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（ACSO）在蒜氨酸酶的作用下形成一系列含硫化合物所产生的。这些含硫化合物使洋葱具有降血糖、降血脂、抑制血小板凝集等重要的生理功效。