摘要: 使 用 酶 法 进 行 苦 荞 麦 蛋 白 质 提 取 实 验 。实 验 结 果 证 明 ,使 用 碱 性 蛋 白 酶 提 取 效 果 最 好 , 最 佳 的 工 艺 条 件 为 温 度 35℃、 酶 的 用 量 为 50U /g、 料 水 比 1∶12、pH 11、 反 应 30m in,迅 速 灭 酶 ,在 pH 为 4.2的 溶 液 中 进 行 沉 淀 ,去 离 子 水 洗 , 最 后 经 过 喷 雾 干 燥 即 可 得 到 苦 荞 麦 蛋 白 质 固 体 粉 末 ,蛋 白 质 的 提 取 率 为 76%,其 固 体 粉 末 的 蛋 白 质 含 量 为 68%, 并 且 对 其 蛋 白 质 的 基 本 性 质 和 分 子 量 分 别 进 行 探 讨 。