摘要: 利用禾本科植物种子芽中的醛脱氢酶(AldehydeDehydrogenase)使豆乳中腥味物质转变为酸,从而有效消除豆乳中的豆腥味。与常规热处理脱腥法相比,该法蛋白质得率高,无豆腥味,豆乳香甜可口。