摘要: 研究了外加果胶酶及纤维素酶提取番茄中番茄红素的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶作用的最佳时间。结果表明,酶法提取工艺和传统的有机溶剂提取工艺相比,大大缩短了提取时间,而且出品率也大大提高了。