摘要: 研究一种制备壳聚糖的新方法———“一步法”,即将虾、蟹壳酸浸、碱煮、脱乙酰后直接制得壳聚糖,分析了操作中各步骤的溶液组成、处理温度和处理时间等因素对壳聚糖脱乙酰度和粘均分子量的影响,并通过正交实验对工艺参数进行了优化。