摘要: 通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而且水解物的质量有很大改善。