摘要: 应用本速冻工艺贮藏了8个月的梨枣,冻结终温为-50℃或-30℃且贮藏在-35℃中的果肉细胞相对活力高于贮藏在-22℃中的相同处理枣果,而果肉细胞膜透性表现出相反的变化。因此,最终梨枣的鲜食品质,贮藏在-35℃中的和7月中旬新上市的鲜脆枣相当,而好于贮藏在-22℃中的梨枣。梨枣冻藏8个月时,抗坏血酸保存率为51.8%～62.6%,果肉硬度保存率为70.1%～78.6%,可溶性固形物保存率为87.2%～88.8%,可滴定酸保存率为102.9%～113.1%。