摘要: 报道了以常山胡柚鲜果为原料,进行常山胡柚低糖果酱加工的情况。结果表明,采用果浆:白砂糖:柠檬酸:琼脂:β-环状糊精=1:0.5～0.6:0.001:0.003:0.003的比例,并控制浓缩终点温度在102℃～103℃,所得的成品较理想。它色泽金黄、香气浓郁、稠度适当,而且糖度不高、甜酸可口,略带苦味,可望成为一种富有特色的新型产品。