摘要: 研究了壳聚糖对孝顺竹竹汁澄清效果的影响因素。结果表明,用0.3g/L的壳聚糖,在pH为4.2～4.5左右,温度为40～50℃时澄清孝顺竹汁,清汁透光率达98%以上,清汁经杀菌后在常温下放置六个月,透光率几乎没有变化,无沉淀现象。