摘要: 富锌豆蛋白是一种用特殊科学方法得到的高含量锌添加剂。本文利用植物生化分离和分析方法,研究了富锌豆蛋白中锌与不同蛋白结合状态下的含量。分析结果显示,游离锌为150.7μg/g,结合于蛋白中的锌为1055.0μg/g。可以认为锌主要以有机蛋白锌的形式存在。