摘要: 本研究以我国珍稀米种—黑米(紫稻米)为原料,强化锌、铁、钙等成分,应用保加利亚乳杆菌Lactobacillus bulgoricus和嗜热链球菌Strepococcus thermophilus发酵,生产新型黑色保健饮料,测试结果表明:该生产工艺简便可行。发酵控制温度:40℃,发酵时间22～25小时,所得产品不仅保留了黑米的原有营养成分和天然芳香,而且柔和适口。室温(18～25℃)条件下贮存60天后,未发现沉淀物或丝状悬浮物。经检验,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生规定标准。