摘要: 本文主要研究和探讨了热烫去皮方法对去皮芒果性质变化的影响。试验发现,在理想条件下热烫去皮对芒果的色、香、味及组织结构影响不大,而且能提高原料的利用率,还可进一步综合加工利用度芒果皮,以降低成本、提高效益。所以,热力去皮对芒果来说目前是较好的去皮方法。