摘要: <正> 从92年第5期上见到《胡柚系列产品的加工技术》一文,我很有兴趣地读完了,回味之后觉得有必要对第三个项目“胡柚砂囊罐头”和第四个项目“胡柚砂囊果汁”提出质疑和补充。 柚子的深度加工是最近几年才受到重视的新课题,而人们一般是照搬柑桔的加工工艺。诚然,“桔子砂囊罐头”和“桔子砂囊悬浮果汁”(又名“粒粒橙”)已投入普遍的商品化生产,工艺成熟,但柚子加工决不能简单照套。它有三个难题要解决。