摘要: 本试验探讨了山芹菜罐头的生产工艺技术。采用锌盐和亚硫酸钠浸泡复绿法使其恢复天然绿色;采用加亚硫酸钠、调PH等方法,并使用漂烫技术,既可杀死微生物,又可以防止褐变;在烫汁中加入一定量柠檬酸,可改善罐头风味和杀菌条件,并保持产品不褪色。