摘要: 通过对传统肉干加工方法的改进,将精牛肉加工为新型肉干制品莎夫牛柳,产品在保持传统肉干特色的基础上感官质量得到提高。本文介绍了莎夫牛柳在一般生产条件下的加工及其产品特性。