摘要: <正> 本文介绍了维生素E（V_E）,维生素C（V_C）和其混合物（V_E+V_C）对生牛肉糜中色素和脂类稳定性的影响。试验是在生牛肉糜4℃裸露光照七天过程中进行的,而色素和脂类的氧化可最大限度地得到控制。经过V_E处理后,色素和脂类的氧化可减缓,经V_C处理后,氧化可降低,经V_E+V_C处理后可使氧化降到最低。