摘要: 本文分析了乳中残留的苄基青霉素,双氢链霉素,土霉素,磺胺二甲基嘧啶对不同来源的三种酸奶发酵剂的抑制作用。在4小时的发酵过程中,用酸度计测定了含不同浓度抗菌素发酵牛乳的PH值变化。前三种抗菌素抑制酸奶发酵剂生长的最低浓度分别为0.015IU/ml,2.5μg/ml和0.1μg/ml,当牛乳中磺胺二甲基嘧啶的浓度达到4000μg/ml时,仍不足以抑制酸奶发酵剂的生长,同时本文把上述抗菌素检测方法的灵敏度与它们对酸奶发酵剂的最低抑制浓度进行了对比,认为只有Charm Test Ⅱ对所有抗菌素都非常敏感,其次是Well assay。TTC法的灵敏度则明显较低,有待改进。