摘要: <正> 在食品加工过程中,如何证明热处理已进行得恰到好处呢?在生产中,通过记录来控制,而在流通领域,却是另外一回事。卫生检查员只能用微生物分析法来掌握,而这种方法却来得太慢。最近,一种新的方法—免疫化学法(immunochimie)正在研究中。此种方法不再研究在食品中所含病菌多少,而是力求使巴氏灭菌和消毒工作与加工程序(时间/