摘要: <正> 一、前言 豆腐是我国的一种传统食品。因其营养丰富,物美价廉,很受广大群众欢迎。但是,由于我国长期一直沿用古老的传统工艺——卤水点豆腐,采用的凝固剂均为石膏和卤水。卤水原料不足,石膏系化学药品,且制作不当降低豆腐的食用品质。特别是豆腐的花色品种少,营养单调,至使我国的豆腐产品远远落后于国外水平。 菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种。据资料介绍它有如下特点:①采用