摘要: 本文简要报道云南石梓资源分布,色素提制工艺和性能,并对该色素的营养成分作初步分析,证明含有多种营养成分,具有开发利用的价值;同时应用此色素在饮料、果酒、糕团等食品上进行着色试验,以探讨云南石梓色素工业生产和普遍利用的可能性。