摘要: <正> 目前,食品工业所面临的最大难题是食品的保藏,在食品贮藏过程中,保持食品的质量是很重要的。食品的安全性和稳定性一直是食品工业研究解决的主要问题。长期以来,人们已经采用了一系列物理和化学防腐方法,但是,至今仍未根本解决食品防腐保鲜问题。海藻糖(Trehalose)的发现和研究有利于解决一些食品贮藏保质的问题,海藻糖具有良好的防腐作用,它将成为一种新型的天然防腐剂。