摘要: <正> 随着淀粉工业的不断发展,淀粉在食品生产中的应用越来越广,目前,不少糖果生产厂,在生产奶糖时,常用添加一定量的玉米淀粉作为填充剂,来代替一部分奶粉,使奶糖在奶粉含量不足的情况下同样具有较好的咀嚼性。因此测定奶糖中淀粉的含量,对研究奶糖的配料比和提高奶糖质量具有一定的实际意义。 测定食品中淀粉含量的方法通常有酶水解法和酸水解法。但由于奶糖中可溶性糖含量