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纪俊亭. 论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌[J]. 华体会体育, 1991, (02): 26-30.

引用本文:

纪俊亭. 论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌[J]. 华体会体育, 1991, (02): 26-30.

论高酸性罐藏食品低温杀菌低酸性罐藏食品高温杀菌

纪俊亭

摘要: <正> 罐藏食品是经过杀菌处理的食品。为了杀菌的需要,国内同行都以肉毒杆菌的最低安全PH值4.6为分界线,按罐内PH值将罐藏食品分为高酸性和低酸性两类。目前我国的罐藏食品杀菌,主要采用热力杀菌。在热力杀菌中有温度和时间两个因素,其关系是:“在一定的温度范围内温度愈高杀菌的时间愈短,温度愈低时间愈长。即

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