摘要: <正> 一种食用氯化锌溶液能够有效地延缓被切成两半、儿块、厚片和薄片,然后进行包装、冷藏的新鲜苹果、梨和桃所产生的难看的褐变。 位于加利福尼亚洲爱尔伯尼的农业研究局西部地区研究中心的化学家HaroldR.Bolin说,褐变是由切块或切片时细胞内释放出的多酚氧化酶引起的。