摘要: <正> 洋姜属一年生菊科植物的块根,味甜清脆,为南方民间常用食物。既可鲜品炒菜吃,又可加工为多种食品。由于鲜品具有洋姜特有的生味,通常不易为人们所接受,所以如何将其进行深加工,使之成为大家所喜爱的洋姜食品,此工艺有现实意义。湖南农村常将洋姜晾干后,拌上盐和辣椒,封入坛中,经过一段时间贮藏后,取出做小菜,咸辣中稍带