摘要: <正> 前言 在制造果实、蔬菜类的果汁、菜浆、果子酱等工艺中,以往都是用添加维生素C来抑制氧化酶的作用。作为前处理的方法一般都是通过预煮来使酶去活。这样不仅有损于天然风味,而且其营养成分也往往在预煮水中溶出。另一方面,随着消费者对健康志向的提高,在果实和蔬菜类的加工食品中,追求既安全又富于营养,既自然又新鲜这类制品的愿