摘要: <正> 近年来,随着测试技术的更新,测定果汁中糖、有机酸的类型与数量已是比较容易的了。 八十年代以前,已经看了鉴别真假果汁的简易方法。假果汁中,只要不使用真正的天然香料,就能鉴别出来。以往,掺假的果汁一般使用甘蔗糖或玉米糖浆。由于甘蔗糖或玉米糖浆中碳13同位素比真正果汁中糖的碳13同位素含量高,所以,大多数实验室都采用同位素分析法来鉴别真假果汁。