摘要: <正> 前言 目前,国内肉食品中蛋白质的常规测定仍采用凯氏定氮法,该方法操作繁琐,需时冗长,作为常规分析或中控分析,太费时,难以适应目前食品工业发展和肉食品常规监测的要求。因此,必须改善的测试方法,探索出一种快速、操作简化、满足质量控制要求的和符合我国测试仪器发展现状的测试方法。笔者采用紫外光度法进行这方面的研究,取得了一些符合上述要求的结果,报导如下: