摘要: 我国养兔历史悠久,品种繁多。兔肉,肉质柔嫩,味道佳美,易于加工,是制作罐头的好原料。作者已先后开发研制12个兔肉罐头制品,本文选其中两例对兔肉罐头的技术要求、工艺流程、操作要点作详细阐述,供读者参考。