摘要: 本文对用超滤法制苹果澄清汁进行了研究。着重考察了物料浓度、温度、操作压力和循环速度对透汁速度的影响,并对膜清洗方法进行了摸索。结果表明:超滤法制得的苹果澄清汁色香味俱佳,稳定性良好,贮存四个月无浑浊物或沉淀,且可保持其原有营养,故超滤法制苹果澄清汁具应用价值。