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红曲霉在加工食品上的利用[J]. 华体会体育, 1988, (05): 61-63.

引用本文:

红曲霉在加工食品上的利用[J]. 华体会体育, 1988, (05): 61-63.

红曲霉在加工食品上的利用

摘要: <正> 一、红曲霉色素的特性 1、红曲霉色素所谓红曲霉色素就是用红曲霉生产的红色天然色素。该红曲霉是与生产豆酱、酱油等所用的黄曲霉是同族的霉菌。主要种类有赤红曲霉、紫色红曲霉、马来加红曲霉等,这些红曲霉生成了红曲素(黄色)、红曲黄素(黄色)、红斑素(红色)、红曲红素(红

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