摘要: <正> 番茄味美,营养丰富,,为人们喜食的大宗蔬菜。番茄既可鲜食,也可用作配制其它食品如汤、菜肴、方便食品、软饮料、酱、罐头等的原料或风味添加剂,因此,研究番茄及其制品的风味物质,对提高产品质量有一定的指导意义。