摘要: <正> 近年来,天然色素迅速向包括饮料和冷饮的食品工业渗透,主要原因有:①天然色素的安全性高,深得消费者信赖,②色素种类多,能呈现自然的色彩,③无需在商标上标示。另一方面,与合成色素相比,天然色素存在以下缺陷:①价格高,②一般颜色不鲜艳,有的还有特臭,③色调易受P H、金属离子等的影响,④一般耐热和耐光性差,⑤与