摘要: <正> 土豆的营养丰富,是目前世界上消耗量最多的蔬菜之一。有机酸是土豆中的一类化合物质,它对土豆的质量和营养价值等起着重要的作用。测定土豆有机酸的方法很多,如离子交换色谱法、薄层法、纸层层析法、分光光度法和气—液相色谱法,但这些方法均有局限性。近年来,HPL C已被有些学者用在果汁有机酸的测定,但尚没人报道用HPL C测定土豆的有机酸。本文报道用离子排拆HPL C测定土豆中的草酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸和抗坏血酸等五种主要有机酸。