摘要: <正> 不仅在我国,而且在世界范围内,柑桔工业加工中的一个令人头痛的问题,就是柑桔汁中的苦味。某些种类的柑、柚、柠檬、红桔等往往不适宜于加工,因为在它们的果汁被提炼之后不久,就会变苦。这主要是由于柠檬苦素类似物(主要是柠碱),和黄酮类化合物(主要是柚甙)所致。据估计仅美国加利福尼亚州,每年因柠檬苦素类似物而引起柑桔“缓发苦味”,就损失8百万美元之多。但是尽管如此,长期以来仍然没有令人满意的工业方法来除去柑桔中的苦味组分。通常惯用的方法,不过是掺入过量的糖,用以掩盖柑桔汁中的苦味。