摘要: <正> 目前,啤酒酿造厂家,常采用增加原料中辅料的百分比,以降低成本。而原料的组成的改变将会造成麦汁成分的改变,从而影响到酵母的正常发酵,影响啤酒的综合质量。所以,在增加原料中辅料此例的同时,采用原有菌种,进行纯菌种发酵在提高啤酒的综合质量指标方面是遇到过困难的。采用定性混合菌种发酵啤酒,可以提高啤酒的综合质量指标,例如,提高发酵度,降低双乙酰等;同时改善啤酒的风味;并降低成本。