摘要: <正> 引言 渗透脱水是除去食品中水分的一种常用方法,它是将欲脱水的食品(如水果片、条或蔬菜)浸入渗透性较高的溶液中进行的。由于这种溶液具有较高的渗透压,因此水分活性较低,除去水分的推动力出现在溶液和食品之间,而这天然的池壁起着象“半渗透膜”的作用。由于膜只部分地有选择性,所以总有一些溶质从溶液中泄漏出来而进入到食品中,