摘要: <正> 麦芽糊精,国外称之为“麦特灵”(Maltodextrin),是变性(改性)淀粉的一种。它由淀粉或原粮经酶工程转化进行部份水解精制而成,是国内外近年来较为瞩目的变性淀粉之一,其DE值通常在20以下。所谓DE值,是用来表示淀粉水解程度的一项指标,以水解物中直接还原糖全部当作葡萄糖计算所占干物质的百分率来表示。随着DE值的增大,水解物的甜度和溶解度增加,粘度、吸湿性、分子量及对蔗糖结晶的抑制作用均降低。一