摘要: 本文主要对草莓速冻工艺及不同草莓品种的速冻适应性,介冻温度和介冻时间进行了试验,草莓果实冻后并在-18℃下冻藏40天进行营养成份等测定。结果表明:宝交早生,布兰登保因其肉质致密宜于速冻,较低温度下缓慢介冻,有利保持口感品质,冷藏40天以后,可溶性固形物,可滴定酸及维生素C保存率仍达98％以上。