摘要: <正> 目前常用的大量贮藏樱桃,主要采用冷藏、含二氧化硫的盐水浸泡等。后一种方法广泛用于制作酒用的樱桃贮藏。这两种方法都有不足,樱桃冷藏容易破裂,破裂后会淌汁而丧失果糖,同时,樱桃冷冻之后质地会起剧烈的变化。另外,冷藏费用也比较高。用二氧化硫或其衍生物,加亚硫酸、亚硫酸盐等处理,据认为对消费者的身体健康有害。制作樱桃