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喻致祥. 乳酸菌在乳制品加工中的应用[J]. 华体会体育, 1987, (05): 19-23.

引用本文:

喻致祥. 乳酸菌在乳制品加工中的应用[J]. 华体会体育, 1987, (05): 19-23.

乳酸菌在乳制品加工中的应用

喻致祥

摘要: <正> 乳酸菌是一类能发酵糖类产生乳酸而不能分解蛋白质的细菌总称。它与人类关系十分密切,不仅是人体消化道中重要的有益寄生菌丛,而且是食品工业中应用越来越广的微生物菌类。迄今为止,已知的乳酸菌有40多种。按照Bergey的细菌分类法,乳酸菌可分

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