摘要: <正> 最近一个时斯以来,我们根据有关方面的要求,带着食品,糕点的生产、运输、销售等问题,走访了不少的食品、糕点专业生产厂。当我们在调查中发现,目前,一些中、小型(特别是个体)食品加工企业,都强烈地反映出这样的一个问题,就是当前新的适用的面包生产工艺技术与配方,极为缺乏。所以,现在面包生产的品种单调,很多还是属于群众中的“大路货”,越来越不适应市场以及广大消费者的需要。为此,我们撰写了本