摘要: <正> 现代仪器分析技术都离不开电学与电子学,作为测定食品性质的电学方法是指:(1)测定食品的某些电学性质(如电阻、电导、电容、电流)及其相互关系,了解食品的性质;(2)在进行化学分析时,直接利用电学的原理与方法,通过化学能与电能的相互转化,来获得分析的结果;(3)仪器本身涉及的电子技术,但一般只讨论前两种情况。