摘要: <正> 冷冻面团是以一般发酵的甜面团为原料制成的。这种发酵的甜面团是含有丰富配料面团的基本原料,其它配料的数量和种类将直接影响面团和产品的质量。“冻结”一词源于这种面团即可在整形前冷冻一段时间,也可在整形之后放置一段时间或冻结。下面介绍一种生产优质产品的一般程序。