摘要: <正> 软饮料所用焦糖大约占世界焦糖色素出售量的65％。近年来。制造焦糖色素的技术和配方已取得重大进展。可乐饮料有一种阴性胶体电荷并含有一种酸化剂,因此,焦糖色素必须适应这种环境(如用阴性焦糖);如果不适当,就将生成一种棉絮状的淀沉。另一方面,浓缩物瓶子颈口的塞子和饮料瓶颈口的环圈通常使芳香油乳化破坏,这是因为芳香油粒子的平均体积太大(如果焦糖色素是一种乳化剂,粒子超过3u),或者是由于芳香油与胶体乳化出现的问题。在这些情况中有时与焦糖有关,但通常似乎是,焦糖就是产生色散的风味油,由于含有焦糖而成棕色。