摘要: <正> 食品的一些物理性质可以采用热学方法来测定。而且,涉及食品本身的热学常数(如比热)虽然可以通过一些理论计算求解,但食品是一个复杂的多成分化合物,各成分之间还有相互作用,因此也要通过热学实验来验证。