摘要: 新发展的一个规程可使食品间歇杀菌过程的能量消耗最小。以307×409(mm)罐装的豌豆泥为例,在一实验室规模的杀菌器中以相同致死值的六种不同时间—温度组合进行热处理,对这一规程进行了应用。计算出每一处理过程中的总能量需要,并且对热处理温度做图。结果发现,最佳处理条件是:121.8℃,64.8分钟,相应的能量需要最小。