摘要: <正> 苹果酱的稠度是重要的质量指标,测定苹果酱的脱液收缩和触变也是评定苹果酱的质量标准。 苹果酱的流度性涉及苹果酱的稠度、触变和脱液收缩,但是苹果酱的稠度是极重要的。 下面介绍与测定苹果酱稠度相关的液泳(Lyophoresis)测定法。