摘要: <正> 作为加工溶融干酪用的添加剂已有了开发成果。这些添加剂已在溶融干酪、干酪制品、人造干酪、干酪沙司、快餐、粉状干酪的制造中广泛使用,具有减少干酪用量、降低成本、增加经济效益的效果。开发较为成功的添加剂有:酶处理干酪、发酵干酪代用品等。这些添加剂既可单独使用,又可作为赛达干酪型风味剂而与其它干酪并用。由于添加剂使食品